טרמיסו חלומי טבעוני ללא גלוטן

היי יקרים!

הכנתי טרמיסו, דל פחמימה, היסטרי, מקווה שאתם מוכנים לחוויה קולינרית מטורפת.

אני מוכנה. בואו איתי. שימו לב להערות

כלים נדרשים- תבנית מרובעת (תבנית אפייה בצורת ריבוע במידות 18X18 ס"מ) אפשר כל תבנית שבא לכם, הטרמיסו יצא גבוה יותר או פחות בזכות התבנית, בלנדר חזק, בד חיתול או בד להכנת חלב צמחי, סיר בינוני, משקל מטבח, כוסות מדידה

הכנה מוקדמת

רכיבים גבינת שקדים:

2 כוסות שקדים טבעיים מושרים ללילה

4 כוסות מים

2 לימונים גדולים

הכנה:

1 סננו את השקדים ממי ההשרייה, שטפו אותם תחת מי ברז עד לזרימת מים שקופים, הכניסו אותם לבלנדר יחד עם 4 כוסות מים, טחנו לרקם חלק (שהכול נוזלי ואין חתיכות שקדים)

2 שפכו את החלב לתוך שקית הכנת חלב או טישרט מכותנה, סחטו היטב עד לקבלת פולפה יבשה*, שמרו את הפולפה, את החלב שקיבלתם הכניסו לסיר בינוני

3. הדליקו את הגז, הוסיפו לחלב שקדים רצועות של קליפות לימון (קלפו בעזרת קולפן פשוט), ומיץ לימון סחוט מלימון שלם

4. בעזרת כף ערבבו בעדינות ואל תרבו בערבוב, לאט לאט תראו שנוצר מעין קרום קצפתי עדין, תוך רבע שעה תוכלו להוריד את החלב החם מהאש, תנו לו להתקרר שעה.

5. שפכו את מה שנוצר שוב לשקית בד ותנו לגבינה להגיר נוזלים במשך 3 שעות לפחות, אני השארתי את זה לטפטף ל8 שעות (תראו בתמונה)

6. לאחר מכן הכניסו את הגבינת שקדים לקופסא לקירור של לילה

רצוי והכרחי לשים מתחת לשקית קערה

רכיבים לעוגת טרמיסו

קרם

גבינת שקדים בהכנה ביתית (הכנה מפורטת למעלה) או גבינת שקדים קנויה לא מלוחה

טופו משי (אריזה כחולה, גם האריזה האדומה תתאים)

1 כפית תמצית וניל איכותי

קמצוץ מלח הימלאיה

המתקה: כפית סטיבייה איכותית או 3 כפות מייפל טבעי או ממרח תמרים (ישנה את הצבע של הקרם) או

3 כפות סוכר קוקוס

בסיס

1/4 כוס (60 גרם) חמאת קקאו

1 כוס (200 גרם) חלב סויה ללא סוכר (של ביו ברידג')

1 כפית חומץ תפוחים טבעי

150 גרם קמח שקדים

140 גרם קמח קוקוס

2 כפיות מלאות עם בטן של אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/4 כפית סודה לשתייה

פודרת קקאו וקפה:

1 כף קקאו או שוקו כוח

1 כף א. אספרסו (ניתן לחורר קפסולת אספרסו או להשתמש בכל אבקה דקה של קפה)

מסננת דקה

הכנת המילוי:

1. הכניסו את כל הרכיבים לבלנדר, ניתן לטחון הכול גם בבלנדר מוט, טחנו הכול למרקם חלק, תטעמו, הוסיפו המתקה במידת הצורך

הכנת הקלתית:

1. בקערה קטנה אחדו את החלב סויה יחד עם החומץ תפוחים תנו לתערובת הזו לשבת 10 דק'

2. ערבבו את שאר הרכיבים בקערה, הוסיפו את הנוזל

3. הדקו את הקלתית לתבנית הרצויה, העובי האידיאלי הוא 1 ס"מ, הכניסו לתנור לאפייה של 15 דקות חום 180 מעלות.

4. מזגו את המילוי מעל, ערבבו את רכיבי הפודרה ובעזרת מסננת דקה פזרו מעל העוגת טרמיסו את הפודרה.

5. הכניסו לקירור של לילה, הגישו את העוגה קרה, עם אספרסו או בלי.

אחסון

במקרר- עד שבוע

הערות ודגשים:

* השאירו את הפולפה של השקדים אפשר להכין ממנה עוגיות מצויינות לעוגיות-

1.5 כוס פולפה

1/2 כפית אבקת אפיה (ללא אלומיניום)

קורט שמנמן של מלח

2 כפות חמאת שקדים (אופציונלי, אם מוותרים קחו בחשבון שהן יצאו יותר יבשות)

1/2 כוס ממרח תמרים

1/4 כוס שוקולד צ׳יפס (אני אוהבת להשתמש בעיסת קקאו שאני קוצצת)

1 כפית תמצית וניל

לערבב הכול ולאפות 10-15 דקות עד השחמה קלה, לתת להם להתקרר לחלוטין, ניתן לאחסן במקפיא- טעים גם קפוא

** חייבת לומר שהגבינת שקדים רק נראת מסובכת אך היא ממש לא! אם אקצר את התהליכים אגיד שזה הכנה של חלב שקדים, בישול החלב, תלייתו וקירור, יותר פשוט אה?

*** אני לא שותה קפה וכן הטרמיסו הוא לא עם דגשים וטעמים של קפה, ניתן בהחלט לשפוך כוס אספרסו על הקלתית לאחר יציאתה מהתנור, ומעליה למזוג את המילוי כרגיל.

לב מאיה

בואו לבקר אותי באינסטגרם, אשמח אם תשוויצו בפני כשאתם מכינים משהו שלי, זה מרומם את רוחי! :)

---